近年来，在互联网等现代工具的辅助下，有关食物酸碱性质和人体健康的宣传铺天盖地，令消费者目不暇接。其实，诸如“酸性食物致癌”、“选择食物要注意酸碱平衡”等宣传都是在误导消费者，没有什么科学依据。

1、食物的酸碱性

所谓酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物和成碱食物)是在食物化学研究中应用的名词。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用。它是根据食物燃烧后所得灰分的化学性质来分类，而不是以食物本身的酸碱口味来划分的。如果灰分中含有较多磷、硫、氯元素，称为成酸食物或酸性食物;而如果钾、钠、钙、镁含量较多，则称为成碱食物也就是碱性食物。由此可见，食物的酸性和碱性是由其化学本质决定的。

正常情况下，人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度，血液的pH为7.35～7.45，处于弱碱性，这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础，即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质，不利于身体健康;相反，多吃碱性食物则可形成碱性体质，有益于健康等。其实，如上所述，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。食物进入人体后，经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应，形成数以千计的代谢产物。

这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在正常人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡状态。

2、蔬菜水果有益健康并非因为属于碱性食物

按照食物化学研究的分类方法，蔬菜水果属于碱性食物，众所周知，蔬菜水果有益健康，但并非因为他们属于碱性食物。中国营养学会在2007年出版的《中国居民膳食指南》中对此进行了澄清，指出蔬菜水果之所以对一些慢性疾病有预防作用，主要是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是所谓碱性的作用。而且还形象地举例说明如下：“按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗?显然，这种说法是不正确的。”