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为什么吃的很好依然胖不了?
http://health.online.sh.cn 2010-04-12 10:11:20 [来源]:39健康网

为什么我们吃的很好却还会营养不良?说到这个问题我们必须首先了解什么是所谓的加工食物、垃圾食物与冒牌食物,其次则是要懂得精明地选择真正的食物。此外,还要有正确的基本饮食方法,而高品质的营养补充更是需要而非奢侈。

听到“营养不良”,大部分人直接联想到的是第三世界,像一些非
洲国家或是战祸中的民族或饥荒难民。可是您可知道,在如今最常见的,却是生活在富裕地区的人民,表面上饮食丰盛但实质吃错了众多“食物”,出现摄取过量但营养不良的讽刺窘境!

农作物变得不健康

首先就让我们来看看现代食物究竟有多营养?传统上,粮食的来源有赖农作物,而农作物的营养取决于种植时的土壤营养。农业学上的“最低限度定律”指的是只要土壤缺少了一种营养素,则所产出的农作物便不健康,当然也代表人们摄入之后,同样难以达到预期的健康。

自从农业工业化后,土地的运用被改变了,耕耘的方式不同了,除了原有肥沃的土壤被稀释外,许多农地更被工业废料污染,破坏了许多有机物质,至于决定农作物生产方向的,也不再是传统的农民,而是食品制造业的大亨们。为了增加产能与产值,95%的农作物使用化肥及农药,目的当然是希望加快生长速度及减少虫害损失,这种方式在二次世界大战以前还是罕见的,然而才不过五、六十年的光景,人类的农业生产方式已经发生了史无前例的变革,各种农药的使用,到了满山遍野的程度。化学肥料只提供钾、氮、磷等元素,但镁、硒、铬、硼、锰等微量元素却不知不觉地不见了,而这些缺乏的元素正与许多现代“文明病”有关!

另一方面,近20年来,许多粮食更是经过极具争议的基因改造而生产出来的,特别是食用量大的玉米、黄豆(大豆)、小麦、棉花、甘蔗、椒类、马铃薯、番茄等。这些被改造过的农作物,几乎都变成金融市场上可供炒作的宠儿,通称为“大宗物资”的原物料商品,这些“物资”除了营养价值被改变以外,也增加了食用后产生过敏的可能性,更可能导致人类“基因改变”的风险!

但对“制造商”而言,他们所重视的,是“商品”的价格,还是您的“健康”状况?尤其不幸的是,关于这方面的研究,却鲜为一般民众知悉。事实上,仅是玉米所衍生制成的产品就不下数百种,常见的包括食用油、糖浆、面粉、玉米粉、罐头食品、饮料、饼干等极为常见的民生食品,甚至是维生素C片,涵盖之多,真是不胜枚举。

[选稿]: 张启
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