生黄瓜瓜皮的维生素C含量是瓜肉的3倍多，熟黄瓜瓜籽的维生素C含量为瓜肉的7倍。食用黄瓜时削皮去籽的传统做法，无异于丢了“西瓜”捡“芝麻”。

绿豆的蛋白质与磷含量均多于鸡肉，绿豆还能防治动脉硬化、减少胆固醇，并有养肝保肝的作用。

不要丢弃菜叶。在同一蔬菜中，叶子部分的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等比相应的茎根部高出数倍。

香菇干的比鲜的好。如果是鲜香菇，买回后最好先放置在日光下晒一晒再食用。另外，泡发干香菇的水中溶解有大量养分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等，不要抛弃，可与香菇一起烹调食用。

美国研究人员指出，水果或蔬菜长得越大，所含的维生素、矿物质以及其他对健康有益的营养物质就会显著减少，同时蔬果本身的芳香和味道也会随之变淡。多选择小块头果蔬，比如有机食品比普通果蔬要小一些，值得尝试。