人是铁，饭是钢，吃得不对也心慌

专家教你安全健康吃大米

大米是中国人的主食，每天都在食用。 目前，超市里的大米品种繁多，名称更是五花八门，什么米营养价值更高、怎样才能买到最适合自己的米、大米存放要注意什么，这些问题日益成为消费者关注的焦点。

如何安全健康吃大米（图片来源：gettyimages）

按类型选合适的大米

大米是五谷之首，是我国主要的粮食作物。根据国家标准，大米按类型可分为籼米、粳米和糯米，其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。

籼米一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。专家介绍，按米粒长度的不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆，长宽比在2:3之间，质量不如长粒米。短圆的籼米黏性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。

粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比较少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

糯米又叫江米，分为粳糯和籼糯，两种米外形有差别，前者为长圆形，后者为长形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。