酸奶是长寿的饮料,据诺贝尔奖获得者,俄国食品专家梅契尼柯夫最早对酸奶的研究结果证明:酸奶中含有一种生长活性因子,能增强肌体免疫机能,有利于身体健康,抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方,居民都有长期饮酸奶的习惯。那么,喝酸奶有哪些需要注意的?
喝酸奶要注意什么?
酸奶是用普通的牛奶,人工加入一些纯净的发酵菌种——乳酸菌,并添加白糖,有时也加一些奶粉,让其发酵产酸而成。它有两种:一种是活菌酸奶;另一种是菌已灭活的酸奶。活菌酸奶的营养价值较高,具有一定的保健作用。酸奶因为含有乳酸菌,能够比牛奶存储更长的时间,一般来说,酸奶在4摄氏度密闭状态下可保存一个月(室温3~7天),除味道比原来变得更加酸外,不会变坏。当发现酸奶表面出现斑块,纸盖鼓起,可能是被杂菌污染,不能再食用。
活菌酸奶含有乳酸菌,能有效地抑制胃肠道腐败菌,抑制有害物质的产生,促进肠蠕动,加热后,乳酸菌则被杀死,不能发挥正常作用。此外乳酸中还有一定的酶体,加热后会显著减少,灭活。因此酸奶不宜加热后服用,但可放置到室温后饮用。
酸奶有哪些益处?
酸奶中的乳酸菌具有抑制某些致癌物质产生的作用,因此常喝酸奶有利于预防癌症。
酸奶具有减肥的作用,因为酸奶含有大量的活性乳酸菌,对促进肠胃功能蠕动,调节肠道菌的平衡具有很大的帮助。同时酸奶具有很强的饱腹感,只要饭前喝一杯酸奶的话,就可减少饭量,减少下一餐的进食量,因此更有利于减肥。
酸奶能美容,酸奶的营养成份丰富,其中与维生素A,B1,B2,维生素E胡萝卜素最多,而这些元素能减少人体内细胞对不饱和脂肪酸的分解,更有利于保持皮肤上皮细胞的完整,对预防皮肤角化,干燥等都有很好的保健作用。而其中的维生素C还能减少黑色素的沉淀,改善血液的酸碱度,减少色斑的形成具有很大的帮助。
酸奶特别适合高血脂人经常饮用,因为其具有降低胆固醇之功效,同时对于长时间不运动,饮食不当引起的便秘具有很好的防治作用,因为酸奶中的短链脂肪酸具有改变菌体渗透压的作用。