常吃西红柿是预防皮肤癌的捷径，这是真的吗？上海市静安区中心医院营养室营养师陶肖云表示，西红柿含有的番茄红素及胡萝卜素能中和体内自由基，对于抗皮肤癌和消化系统的癌病变有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

    陶肖云解释，西红柿中所含有番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效减少癌病发生，阻止癌变进程。西红柿还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故西红柿有“长寿果”之美誉。

    而为了可以充分吸收番茄红素，在吃西红柿的时候应尽量细嚼慢咽使其细胞壁完全破坏。陶肖云介绍，番茄红素是一种植物化学物，能够抑制自由基的产生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右，是自然界天然类胡萝卜素中抗氧化能力最强的营养素之一。

    此外，西红柿一般有生吃以及炒熟两种食用方法。陶肖云表示，这两种吃法各有好处。生吃西红柿是补充维生素C的一种好办法，维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。而加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

    这是因为高温破坏了西红柿细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。同时，西红柿皮中含有大量的番茄红素，在食用中最好不要弃皮不食。