越营养就越健康吗？牛奶喝得多真能强健骨骼吗？美国康奈尔大学的坎贝尔教授在《救命饮食：中国健康调查报告》中说道，死亡是食物造成的！之所以这么说是因为研究发现，动物蛋白，尤其是牛奶蛋白能显著增加癌症、心脏病、骨质疏松症等病的患病概率。那么什么才是“救命饮食”呢？坎贝尔教授认为，以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效防治慢性病。

    牛奶喝得越多，骨折率越高

    据悉，平均每位美国人消费的牛奶和乳制品都居全球之冠，但最近一项研究却显示，50岁以上的美国女性，髋骨骨折的比例居全球前茅。

    为什么牛奶喝得越多，骨折率越高，骨骼也越差呢？这主要是因为动物蛋白与植物蛋白不同，会增加身体的酸性负荷。由于人体不喜欢酸性环境，因此便会从骨骼中抽取钙质，去中和体内酸性。少了钙质，骨骼渐渐脆弱，就会变得极易骨折。

    对此，坎贝尔教授建议摄取不同种类的全植物食物，并避免动物性食物。事实上，豆类和叶类蔬菜等植物性食物都含有大量的钙质。坎贝尔教授认为，只要远离精致的碳水化合物，例如甜食、糖果、面食等，就不会有缺钙的情况出现了。

    吃对食物也能减少失明风险

    该书提到，如果只吃动物性食物，不吃植物性食物，可能会双目失明。据了解，黄斑变性是造成65岁以上老人出现不可逆性失明的主要原因。但有研究表明，多达70%-88%的由黄斑变性所引起的失明病例可通过正确饮食预防。

    研究人员发现，摄取较多胡萝卜素者，罹患黄斑变性的概率较低。而西兰花、胡萝卜、菠菜及红薯等植物性食物经检测后，也都与罹患黄斑变性的概率较低有关。若每周吃5次以上这些深绿蔬菜，罹患病率会比一个月吃不到一次的人减少88%。而卷心菜、花椰菜未提供保护功效，它们同样也是研究的6组蔬菜中颜色最浅的。