买酱油一定认准标签上这2字！全家人的健康都有保证了
10/12
08:31
油盐酱醋，家里最常用的调味品，每家每户都少不了用它们。用完了，去超市买，在一大排的货架上挑花了眼！到底哪一种好？哪种对健康更有保证？
小编收集了一些简单的技巧，能让你马上挑出健康又好吃的油盐酱醋。
酱油：看瓶标上这几个字
1.“酿造”比“配制”好
酿造酱油是用大豆或小麦、麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的。
配置酱油则是在酿造酱油的基础上再加工，加入其他食品添加剂如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等，这种酱油等配置而成的调味品，这种对人毫无益处。
这么看来当然直接酿造的酱油好！
2. “小麦”比“麸皮”好
酿造酱油，小麦和麸皮（小麦外皮）是常用的淀粉原料。和麸皮相比，小麦中糖类物质更丰富，因此在后期发酵中香气更浓郁，味道也更醇厚。
3.酱油鲜不鲜看它
我们用酱油就是为了调鲜，而一瓶酱油鲜不鲜，其实取决于氨基酸态氮，它的含量越高越新鲜。
合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升，目前国内特级酱油的含量是1.2克/100毫升。
所以你知道为什么说有特级酱油更好吃的说法了吧？
除此之外，还可以在食品标签上“产品标准号”一栏，找到酱油的发酵方式，有“高盐稀态”这几个字的酱油发酵的营养更好。
食醋：越酸质量越好
同酱油一样，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。从营养角度来说，也推荐买含有“酿造食醋”“精心酿造”等字样的食醋。
除此之外，挑醋，其实还看这两个要点：
1.看总酸
对于食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。
“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量。一般来说，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能达到6克/100毫升，配制食醋含量也不得小于2.5克/100毫升。
2.摇一摇
酿造食醋含有氨基酸等营养物质，购买食醋前摇晃醋瓶，会产生泡沫，且不会很快消失。而劣质食醋摇晃震荡后，泡沫很快就消失。
