禁了盐酸克伦特罗，来了莱克多巴胺（双汇瘦肉精事件主角）；禁了莱克多巴胺，又来了苯乙醇胺Ａ（湖南岳阳瘦肉精事件主角）。禁了苯乙醇胺Ａ后，瘦肉精还会不会出现新变种？频发的食品安全事件，不仅考验着政府监管水平，也考问着科技工作者的责任与良心。

科研不能在食品安全中扮演丑角 □本报记者 孟庆普□

瘦肉精“接力”幕后有推手

因涉及一起波及湖南、福建、浙江3省的新型瘦肉精生产、销售案，浙江大学一名邹姓教授日前被警方刑拘。7月26日，记者致电浙江大学新闻办等部门求证，工作人员以“请以警方结论为依据”或“学校正放假，不清楚具体情况”为由婉拒采访。记者查询浙江大学动物科学学院网站获悉，在该学院教授中只有一位姓邹，研究领域为生物饲料添加剂。记者随后多次致电该教授个人网页上的电话，但一直无人接听。

公开资料显示，该邹姓教授为浙江大学动物科学学院博导，除任浙大饲料科学研究所副所长外，还有浙江畜牧兽医学会会员、中国畜牧兽医学会动物营养学分会会员等职务。其目前已完成课题超过20项，主持或参与的“制霉菌素用作畜禽饲料添加剂研究”、“高效转化、优质改良、资源开发型全价饲料研制与产业化”等成果，曾获浙江省科技进步奖三等奖、国家科技进步奖二等奖等。

“由于警方目前没有最后的结论，媒体更多的还只是猜测。”一位不愿透露姓名的专家在接受记者采访时表示，越来越多的科技工作者或科研成果卷入食品安全事件，确是近年我国食品安全面临的新课题。以瘦肉精为例，盐酸克伦特罗是科研人员最早从国外引进的，禁了盐酸克伦特罗，科研人员又引来莱克多巴胺；禁了莱克多巴胺，又冒出苯乙醇胺A。禁了苯乙醇胺A，瘦肉精还会不会弄出别的变种？没有人知道。

“在目前农业部禁用的瘦肉精目录里，同类药品有十几种之多，不少都经过科研——推广使用——检测发现——禁用的过程。”上述专家表示，肾上腺素受体激动剂的药理基本一致，用同类药物一般都能提高猪的瘦肉率，而诱发人高血压、心脏病的副作用也类似。这些药物都是简单的化合物，一旦国外有类似研究，证明它们使用效果很好，国内很容易就合成出来，形成更新型瘦肉精。“甚至有些学者把莱克多巴胺的分子式变一下，以逃过检测；还有一些学者研究出所谓的‘掩蔽剂’，其可与检测试剂发生反应，让政府检测不出来等。如此高科技造成的后果是，让含有瘦肉精的猪肉堂而皇之地进入市场。”

“肾上腺素受体激动剂属于兴奋剂，运动员对此深有感触。”另一位不愿透露姓名的专家说，近年来，尽管官方对市面上猪肉及其制品的瘦肉精检出率很低，但仍有不少知名运动员在不知情的情况下因其“落马”。为此，很多运动队（包括一些来华参赛的运动队）出台规定，禁止运动员在比赛期间私自外出就餐，特别是禁止食用非指定的肉制品。

被扭曲的科研危及社会

岳阳瘦肉精事件因为浙大教授的涉入备受社会关注。在网络论坛上，不少人发出疑问：就像它的“前辈”盐酸克伦特罗一样，苯乙醇胺A是否又是一个科研成果？是否有科研人员为此发表过论文甚至获奖？

记者采访发现，将食品安全事件与科技工作者或科研成果联系在一起，最早的案例当属三聚氰胺毒奶粉事件。当时，人们在追寻三聚氰胺源头时发现，三聚氰胺俗称蛋白精，竟然是一项“科技成果”。有专家分析，蛋白精的发明，是业内人士对法定蛋白质检测方法进行的有针对性的研发：利用测试方法的缺陷，既减少蛋白原料的实际用量，节约成本，又达到法定的检验合格标准。

今年年初发生的双汇瘦肉精事件，将上述两者模模糊糊的联系清晰化。盐酸克伦特罗是一种治疗哮喘的药物。公开资料显示，上个世纪80年代，美国一家公司将其混入猪饲料进行饲养实验，意外发现它能促进猪的生长速度、提高瘦肉率，同时使肉色鲜红，卖相更好。上个世纪80年代末，中国农科院专家将美国饲料杂志的相关论文翻译过来，这是国内科技界首次接触瘦肉精。因为能“促进生长、提高瘦肉率、卖相好”，瘦肉精对当时生产力落后的中国养猪业诱惑很大，因而随即在国内引发一股科研热潮。记者查阅相关文献发现，这些研究的着力点均放在测定药物效率方面，而忽视了对人体带来的副作用。