牛奶的“面孔”千篇一律，出售牛奶的柜台却琳琅满目。面对如何挑选牛奶，我们总在雾里看花，究竟挑选牛奶有些什么窍门呢？日前一场乳制品与有机食品发展研讨会在上海召开，来自新西兰的农业专家与大家分享了来自大洋彼岸的经验。

含乳饮料≠纯鲜牛奶

    市场上的牛奶饮品，形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，主要可分为纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。含乳饮品是加水制成的，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等配料。如此一来，含乳饮料的营养价值并不能与纯牛奶相提并论。

    产品上的配料表是消费者选购时的“导向标”，需要仔细辨别。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

有机牛奶PK普通牛奶

    近年来，随着外界对食品质量安全的关注，让如何选择优质、放心的乳制品，成为中国每个家庭最为关注的问题。在研讨会现场，专家达成了一致的观点，针对目前国内乳制品行业的格局，回归天然、崇尚健康，有机牛奶将可能成为未来的趋势。

    据了解，有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质。因此，有机牛奶能最大限度保存牛奶的天然营养成分，牛奶的新鲜程度也会大大提高。来自新西兰的农业专家指出，优质的有机奶得益于奶牛的五好生活——“吃得好、喝得好、玩得好、基因好、保健好”。由于新西兰属海洋性气候，雨水充沛，因此当地的乳牛基本上一年四季都可以吃上新鲜的草。同时，将乳牛放牧于自然界中，保证了乳牛的运动空间，也就进一步确保了奶源的优质。