“食物相克”真的只是个“传说”。

“食物相克”说由来已久，相克的食谱五花八门，比如“豆腐蜂蜜同食致耳聋，海带猪血同食会便秘，土豆香蕉同食生雀斑，芹菜兔肉同食脱头发，番茄绿豆同食伤元气”。有人还将“相克”的食物图表挂在厨房提醒自己。8月5日，中国营养学会、北京中医药大学的专家对此进行了解析。

所谓的“杀人食谱”其实不可怕

在“食物相克”中， 虾与维生素C同食等于吃砒霜的传言甚为典型，被称为“杀人食谱”。电影《双食记》里，一位绝望主妇利用这一“相克食物”杀人，让很多人吃虾后不敢再吃水果。

8月5日，在“食物真的相克吗？——食品安全专家研讨会”上，中国营养学会常务理事、北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠说，按照“食物相克”之说，鱼类、贝类等海产品食物中的砷含量较高，一般为无毒的五价砷，在维生素C的作用下，即可转变为三价砷(俗称砒霜)，人口服5-50毫克既可致中毒，致死量为60-200毫克。

但是，相信“相克”说法的人，忽略了两个重要前提：10公斤海鲜才含有1毫克的砷，使之发生反应的维生素C的量，必须大到一次性摄入600-1000毫克。这是一个什么概念呢？欲满足600毫克的维生素C摄入量，需要至少吃苹果30千克、梨10千克。另一方面，化学反应需要一定条件，比如温度和催化剂，而人体的温度很难达到生成三价砷的条件。

我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”、“蟹与柿子”等14种传说相克的食物进行实验，他首先用动物实验，最后自己亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。

中国营养学会曾和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作，对“食物相克”进行了动物和人体实验。兰州大学公共卫生学院请100名志愿者，对 “猪肉与百合”、“鸡肉与芝麻”、“牛肉与土豆”、“土豆与西红柿”、“韭菜与菠菜” 5对所谓的“相克”食物进行实验。志愿者连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨大学选了12对所谓的“食物相克”，如“海带与豆腐”、“羊肉与茶”等，请30名健康受试者吃了3天，也没有发现任何中毒现象。

理论上可行的化学反应不适用于人体

中国营养学会名誉理事长葛可佑说，食物中的营养素互相作用进而影响吸收是事实，比如菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收。可是，如果你早上喝了牛奶，菠菜到了肚子后一样会沉淀牛奶中的钙。再比如，西红柿煮熟吃比生吃营养价值更高，因为会大量增加抗癌和抗衰老的番茄红素。西红柿加油脂煮熟后，所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解，这样人体才能吸收。但吃进去的西红柿从消化吸收到排泄需14-16个小时，生西红柿在肚子里也可能和别的菜中的油结合。所以在生活中，不要把吃搞得那么复杂。 人体内不是实验室的试管，还有胃肠液的作用，理论上可行的化学反应，在人体内绝不是1＋1等于2。

实际上，在烹饪的条件下，食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候，仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应，生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去，可能会影响了某些营养成分的吸收，但是，并不会像传说中的那样，成分的重新组合会导致“有毒物质出现”。广为流传的“食物相克”中，还没有发现一种是真能产生“毒性”。

每天吃30种食物并不困难