可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。素食主义者日益增多有各种不同原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，有人为了环保，还有人本来就喜欢素食。而在另一方面，人们又提出了“动物道德”的概念。这些素食者们认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。他们在为动物鸣不平的同时，提倡过一种朴素自然的“不吃肉的生活”。

而从最新的营养学成果看来，肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而由于肉类蛋白质不易被人体吸收，所以我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％则都被排泄出去了。从经济效用的角度而言，种植植物比生产肉类相对要经济实惠得多。比如，1亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，则可以产出17磅的高质量植物蛋白质。换言之，吃肉质蛋白要比吃植物蛋白需要多出16倍以上的土地。而且，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。因为肉食而产生的动物饲养业会给地球带来严重的后果：水源的枯竭，粮食的短缺，土地的匮乏，森林的破坏，大气的污染。若能把饲养动物的所需转而种植为人食用的农作物，则将可更有效地利用地球资源。

Beatles乐队成员之一Paul McCartney的妻子Linda McCartney曾经在《New Frontier》杂志上发表过一篇文章，《The Path of the Vegetarian》，她在文中写到：

“…根据联合国机构的统计数据，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去4个孩子，因为他们没有够吃的东西。

如果还有什么令人信服的素食主义论据的话，这就是了，因为如果我们不在肉类生产上浪费我们的农业资源，这些儿童就不会死。

当许多人空腹死去的同时，我们却浪费那么多去得到这么一点儿。我们用16磅谷物喂养家畜生产仅仅1磅牛肉。我们拿美国80%的玉米喂养家畜，而不是人……”

从某个角度看，并非是地球上的资源不足以养活如此多的人口，而是因为全球平均有近四成的谷物被用来作为动物的饲料。地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。

由于工作的关系，我不是绝对的素食者，但从心里来说，我是崇尚素食的，为了环保也好，为了拯救饥饿也好，我以为，作为一个文字工作者我应该有一定的责任来宣扬一种爱：爱地球，爱人类。但是，我并不能为了这个原因而去苛求什么，反倒是更随遇而安。在外和朋友吃饭也好，在家里吃饭也好，我总是随大家，有什么就吃什么，不挑食物。倘若做好了，因为我不吃而倒掉，或者重新做，岂不是更浪费？如果是我个人吃饭，不管在饭店也好，在家里也好，就是什么方便吃什么，想来这也是多年来的职业习惯使然。

我希望大家都能多吃点素食，少吃点肉，为了地球的永继发展，为了世界全人类的温饱与和平。