清明之前真刀鱼?不管是刀鱼光面还是刀鱼馄饨 要吃得趁早!
这两天上海开始升温了,没错,这是春天的味道!要说到春天来了,有一种肉等了一年终于又可以吃了,那就是刀鱼肉!
你还不知道刀鱼是什么?来给你简单的介绍下:
我们喜欢叫的刀鱼,其实就是长颌鲚,因为它长得像刀,所以我们习惯就叫它刀鱼。刀鱼是一种洄游鱼类,一般成鱼体长60-100公分,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
刀鱼的营养价值
1.刀鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸的碳链又较长,具有降低胆固醇作用,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
2.刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
3.刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。
4.中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
5.刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
6.经常食用刀鱼,具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
营养价值我不管,作为吃货,我知道两个字:好吃!其实两个字形容我都觉得多了,一个字:鲜!
刀鱼什么时候吃才最鲜?有句话你肯定听过:清明之前才是真刀鱼!为什么呢?
从经济上来说——捕捞:刀鱼渔业资源锐减,洄游长江时间明显推迟
由于产量锐减,物以稀为贵,网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌,在6000元至1万元间不等。2012年,在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上,一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。
刀鱼是长江口重要经济鱼类之一,长江刀鱼生产从上世纪50年代末到70年代初,产量一直处于上升状态。1973年的产量为4141.2吨,其中,江苏为3750吨,上海为391.2吨。此后,除个别年份外,产量总体呈下降态势,2003年长江口区域仅捕获25吨,到2006年已几乎捕不到刀鱼。2010年,刀鱼资源出现一定的回升。到2011年,刀鱼资源锐减,在特许捕捞期内,长江苏州段单船产量平均每天不到2条,刀鱼的价格越来越高,最高卖到每斤6000元,刀鱼资源濒临灭绝。苏州市渔政监督支队统计显示,2015年,全市捕捞刀鱼产量8021斤,产值846.56万元,平均价格1055元/斤。