致死率超三成！夏季品尝和处理海鲜时一定要注意这件事

正值夏季，除了小龙虾，个大味美的生蚝也深受食客的喜爱，蒜蓉生蚝、炭烤粉丝生蚝……听听就让人流口水。不过，最近网上流传的“食用生蚝感染细菌差点送命”等消息，也让大家心里打上了个问号：之后还能愉快地吃生蚝吗？新民晚报记者为此采访了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授。

“报道中说的细菌，其实学名叫‘创伤弧菌’，又被称为‘海洋弧菌’。”陈舜胜解释。这类菌喜欢温暖的、盐度不太高的江河入海口。每年5-10月海水温度较高，给了创伤弧菌生长繁殖的有利条件。

“一般在鱼虾等新鲜海产品的表面，或多或少都存在一些创伤弧菌。”陈舜胜早在2002年就开始了对创伤弧菌的研究，对此经验丰富。据介绍，可能感染“创伤弧菌”的方式主要有两种：一种是进食生的或未经加工熟的海鲜等食源性创伤弧菌感染；另一种感染途径是破损的肢体接触海水，或海产品刺伤皮肤而感染。“比如在清洗鱼虾蟹的过程中不小心刺破了手，创伤弧菌‘趁虚而入’的概率就会增加。”陈舜胜说，“海水本身也含有创伤弧菌，当皮肤存在伤口，人又长时间待在海水中，也会加大感染的几率。”

一般来说，海洋弧菌对健康人群威胁不大，肝肾功能不好的、免疫功能不全等人群，感染的几率较大。“通常在创伤弧菌从伤口侵袭到人体数小时后，就会导致皮肤红肿、疼痛以及起水泡的情况，感染者致死率超过三成。”

陈舜胜提醒，包括生蚝、牡蛎等海产品类食物绝对要煮熟再吃，因为高温可杀死创伤弧菌。“加工海产品时要切记生熟分开，避免交叉污染。皮肤上若有尚未完全愈合的伤口，也不要接触海水以及海鲜生物。”一旦被海产品刺伤或者食用了未经加工熟的贝甲类海产品后出现高热等症状，就要警惕是否被“创伤弧菌”感染，须及时前往医院诊治。

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