“无菌蛋”≠无菌！一起揭开这种鸡蛋的神秘面纱
09/13
10:30
继溏心蛋掀起一股热潮后，现在又出现了无菌蛋。
无菌蛋真的没有一点细菌吗？它的价格更高，是不是意味着营养价值也比普通鸡蛋高？
今天，我们就邀请华东理工大学杨清馨来给大家科普一下吧！
什么是“无菌蛋”？
无菌蛋也叫“无菌多维蛋”，是一种以严格杀菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋，该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面的微生物含量为目的，最大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。
无菌蛋一般颜色为棕黄色，里面的蛋黄也是暗黄色，看起来更像土鸡蛋，而普通鸡蛋一般颜色为白色，稍暗的颜色约为黄色。
相对于普通鸡蛋，超市里无菌蛋的包装一般都会打上“P”字样，表示这些蛋经过严格加工处理，可以放心食用。
是否真的无细菌？
无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有害细菌很少。
无菌蛋的价格之所以高出普通鸡蛋几倍，主要因为其品质相对更高，且对饲养环境要求十分严格，从源头上减少母鸡携带病菌的可能。
但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不代表没有细菌，只是相对于普通蛋来说，细菌较少罢了。
是否可以生食？
一般而言，达标的无菌蛋可以生食。
但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是最大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。
就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。
生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。
一些本身消化系统就不好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，建议不要生吃蛋类。
此外，要注意“最佳食用日期”。一般生食无菌蛋的期限是7-10天，如超过期限，加热后方可食用。
是否营养价值更高？
无菌蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大差别。
不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。
总之，如果以追求营养为前提，且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能满足基本营养需求。
温馨提示
无菌蛋的出现，并非为了倡导生食理念，而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋。
但部分商家出于自身利益而夸大宣传，为此消费者还需擦亮眼睛，按个人需求购买合适的蛋类食品。
