煮粥、炖肉的泡沫要不要撇掉？上海宁吃泡饭必须搭配这些！

　　萝卜干

　　脆、甜、鲜、香，各味交织，各种回味。上乘的萝卜干，在腌过之后，还会放在八角茴香等的酱料里浸泡。

　　腐乳

　　没错，老上海宁就叫“自腐”，而不是腐乳。最经典的就是广和腐乳，一放这个包装简直就想哭了，满鼻子都是腐乳的发酵香味。吃泡饭的时候搭配腐乳，还要淋两滴麻油、撒一点绵白糖什么的，上海囡囡就是这样会过日子。

　　八宝辣酱

　　上海人流行做八宝辣酱，里面放豆腐干、花生、肉丁，或者索性什么都放，酱倒是其次的了，里面的花生丁和豆腐干丁，经过油炸酱裹，变得更加入味，十分下饭。

　　五仁酱丁

　　五仁酱丁同样是神一般的存在，一碗泡饭，只需要一小勺，吸溜一碗就能下肚。五味交杂，丰富的口感和旧时记忆交织在一起，愈加显得珍贵。

　　红油豇豆

　　上海人叫它长豇豆，它的正名叫：豆角。豇豆是夏天最好吃的蔬菜，清炒，放点蒜片炒，跟红烧肉一起烧，嗲唷……

 

　　梅干菜

　　油光乌黑，香味醇厚，又十分耐贮藏的梅干菜，同样是老上海人炎夏必备！用以炖肉，或直接干吃配泡饭，经济又实在。

　　金针菜

　　阿拉上海宁习惯把“黄花菜”叫做“金针菜”，适合晒干了炖肉吃，味鲜质嫩、特别有嚼劲！老宁波人的饭桌上常常会出现。

　　笋 干

　　将笋干用冷水漂淡至喜欢的咸度，放点味精和麻油，香喷喷的就可上桌了，下泡饭或粥，赛过神仙！每当姆妈做起这道菜，空气里便会飘荡着温暖鲜香的气味，那是记忆里最熟悉的味道之一。

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