健脾消暑护眼…这6种养生豆吃对了 胜过吃肉
05/28
06:08
夏天，阴雨绵绵的天气比较多，这时候不少人容易出现吃东西不香，食后腹胀，人懒乏力，四肢没劲等症状。
应对上述这些症状，最简单的方法就是吃一些豆类蔬菜。既能健脾利湿，又营养丰富，只要吃对了，效果甚至胜过吃肉。
以下6种豆类蔬菜就非常适合夏天吃，中午赶紧安排上！
绿豆——清热解毒
现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强。
夏季外感风热，咳嗽心烦时，也可以熬制绿豆百合粥。
用绿豆、鲜百合各50克，大米60克，根据个人情况，可酌加白糖适量。
绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮熟，加白糖调味即可。
每日1剂，分2次食用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。
毛豆——维生素更高一筹
虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中的蛋白质含量相当，同时，毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆芽的两倍。
毛豆虽然叫豆，但它属于蔬菜，不是淀粉豆类，营养也有独特优势，譬如B族维生素含量很丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1。由于精白米饭中的维生素B1非常少，因此，对于主要以精白米面做主食的人来说，可能会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。
豌豆——护眼效果佳
豌豆含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。
对整天对着电脑的上班族来说是个宝贝。将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。
另外，给大家推荐一款营养健康的主食：豌豆焖饭。
米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。
这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养全面，适合白领和学生等人群食用。
在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的则硬硬的。
蚕豆——健脾又利湿
蚕豆性平味甘，不温不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不仅可以获得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋。
蚕豆的吃法很多，较简单的要数蚕豆米鸡蛋汤。
先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。
锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。
需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。
扁豆——消暑化湿
扁豆健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜足足多了3倍不止。
平时精米白面吃得多，体内纤维素含量不足，导致便秘上火的人，赶紧多吃点扁豆吧。但如果是平时辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了导致的便秘，就不能靠摄取膳食纤维而缓解了，反而有可能越吃膳食纤维含量高的食物便秘越严重。
另外还要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地还是会出现扁豆中毒事件，所以，在饮食安全问题上不要心存侥幸，在烹饪时一定要保证做熟。
红豆——补钾消肿
研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。
而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。
一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。
