“冬吃豆、赛过肉”，可豆腐、豆皮、豆浆三种豆制品该如何选择？

　　在《中国居民膳食指南》中建议，成年人每周推荐摄入105克以上的大豆及大豆制品，这里面就包括：豆腐、豆皮和豆浆三种常见的豆制品。

　　豆腐，是由黄豆或黑豆等高蛋白豆类和水共同制成的食品，相传是汉朝有高人炼丹时无意发现的食物，之后数千年来都被中国人喜爱。

　　豆腐中钙的含量很可观，每100克豆腐中含有300毫克的钙，并不比牛奶低多少，所以经常吃豆腐能有效预防骨质疏松。

　　另外豆腐中还含有雌激素，也就是大豆异黄酮。它是一种植物雌激素，有助于女性健康，能改善女性更年期状况，并延缓衰老。

　　而豆皮则是豆腐在制作过程中的一种衍生品，在李时珍的《本草纲目》中也有提到豆皮：将豆浆加热时，表面出现一层膜，把这层膜取出，干燥后即得豆腐皮。

　　豆皮的营养成分跟豆腐类似，不过豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高。豆腐皮富含植物蛋白和钙。

　　豆皮因为水分含量少，能量密度也比较可观，更重要的，富含大豆异黄酮，类似于植物雌激素，可缓解女性更年期症状。要说豆皮和豆腐有何不同，可能主要就是口感和烹饪方法上，在营养成分上区别不大。

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