一级致癌物可能就在你身边，每一个都很常见！可惜很多人都不知道

　　3、怎样减少苯并芘？

　　多蒸煮少煎炸。尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式，炒菜时也不要等到油冒烟了再下菜，尽量热锅冷油。

　　选择不粘锅。实验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。

　　用对食用油。好的食用油能从源头上帮助减少苯并芘，其挑选方法为：选冷榨、高等级（特级、一级）、 少添加、选种类（首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等）。

　　亚硝胺：四大食品污染物之一

　　1、亚硝胺的来源与危害

　　亚硝胺，大家可能了解较少，但其前体物质一定知道——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，它广泛存在于自然环境中，尤其是食物，如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg等。

　　正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如 咸菜、熏制食品等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

　　此外，啤酒、火锅汤、香烟中都可能含有亚硝胺，如果大量摄入，对人体的危害更是会成倍增加。

　　2、怎样减少亚硝胺的危害？

　　少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亚硝酸盐，可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。吃自家做的咸菜，一定要避开亚硝酸盐的 高峰时期（第3~8天），19天后较为安全。

　　避免过热饮食。65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜造成灼伤。长期如此，易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成亚硝胺，诱发细胞癌变。

　　适当多吃富含VC的食物。有研究证明，维生素C能抑制亚硝胺的合成。

　　除以上3种物质以外，常见的一级致癌物还包括尼古丁、甲醛、乙醇、槟榔等，应尽量避免。

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