使用牛肉膏，90分钟内猪肉可以变“牛肉”!全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂造假牟取暴利，笔者昨日走访广州一德路等调味品批发市场，发现部分批发商铺也有类似牛肉膏的牛肉精膏出售。有商家称“使用牛肉精膏造假是检不出来的”。专家表示，合法的食品添加剂不规范使用，是当前应当密切注意的问题。

一德路有卖但商家很警惕

笔者昨日来到广州一德路上某调味品综合批发市场，因媒体报道之后，很多经营户的货架上已经找不到牛肉膏、牛肉精粉这类牛肉制成的调味品了。不过猪肉膏、烧腊香膏、卤味增香膏等类似的食品添加剂几乎在每家卖调味品的商户货架上都可以发现。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也比较常见。根据品牌不同，这类调味品的价格在35元至60元每公斤不等。

不知是何缘故，笔者在走访时，大多数店家对于笔者询问是否有牛肉膏卖显得非常警惕。在一德路308号的明威贸易行，店主表示，必须要付钱之后才给看货。但不久，店主又改口称，没有“牛肉膏”卖。而在隔壁306号的铭益行，笔者见到了玻璃瓶装的“牛肉汁”，上面写着“浓缩上等牛肉精华，营养丰富，烹调食法多”等字样，包装上并未写明产地。500克的“牛肉汁”，店家要价35元。当被问及“牛肉膏”和“牛肉汁”的区别时，店家说“并没有什么区别，只是牛肉汁稍微稀一点，牛肉膏比较稠而已”，“可以用猪肉加上牛肉膏，做成牛肉丸卖，味道很正宗”。

笔者发现，虽然整个批发市场鲜有牛肉膏等牛肉调味品出现在货架上，许多经营户还表示年前就已经不卖牛肉膏了，但是细细询问之后，还是有老板表示可以去仓库提货。

一名店主在确信笔者是真实买主之后，便开始更加卖力地传授“窍门”，以吸引笔者能够买更多。她大致算了一笔账：以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“节省”近1000元。

牛肉精膏主要流向大排档

“可能是使用的方法不对，所以大家也怕担责任。”一名店主透露，由于牛肉膏的报道满天飞，加上确实存在不法商人使用牛肉膏将其他种类的肉伪装成牛肉，从中牟取暴利，“大家担心出问题，便都不敢正大光明地出售了”。

笔者在走访一德路、天平架等多个食品日杂品批发市场时，有商户表示，牛肉膏等食品添加剂主要流向面馆、大排档以及熟食店。批发档的档主为了打消笔者顾虑，连说“不必担心”，“目前还没有相关标准和方法来检测售卖的牛肉是否猪肉做的。每天很多店都到我这里进货，销得很快的。一些餐馆和大排档，牛肉加工的厂家也用，有些酒楼都用。”

笔者了解到，“牛肉精膏”属于一种增香型食品添加剂，本来是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据包装说明，正常用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。