添加剂深入到食品加工的方方面面，与其恐慌，不如理性看待与选择。

许多人在一味追求口感的同时，忽视了安全。火锅调料就是一个例子。

人类使用添加剂的历史最早可追溯到公元前15世纪，那时食用色素便已用于古埃及人的餐桌上。我国古代著名的农学典籍《齐民要术》中，也记载了利用亚硝酸盐制作腊肉的工艺。各种各样用于食品的添加剂一直伴随着人类的历史，从未远离。更有众多学者认为，正是因为食品添加剂的存在，现代化的食品加工业才得以发展。

然而，对于这样一个历史悠久的“老朋友”，当下的人们却感到陌生又恐惧。仿佛食品添加剂是一个忽然闯入生活的不速之客，惟恐避之不及。

在这样一个“恐添”时代，人们在购物时如临大敌，一边痛骂着添加剂的制造者们，一边将手伸向那些色香味俱全的加工食品。

殊不知，和消费者一样，添加剂又何尝不是受害者？围绕着“添加剂”这个名词，有怎样的矛盾难以调和，又有怎样的利益关系在暗中博弈。

盲目恐添，缘于误区

现在人们对添加剂可谓“谈虎色变”。当苏丹红鸡蛋、吊白块豆腐、三聚氰胺奶粉、瘦肉精等食品安全问题一次次见诸报端的时候，人们逐渐从憎恶变成了恐惧。

然而，事实上“消费者恨错了对象”，中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授李里特在接受本报记者采访时这样说道。苏丹红、吊白块、三聚氰胺这些都不属于食品添加剂的范畴，作为化工原料的它们是不折不扣的非法添加物。

根据《食品添加剂使用卫生标准》，在我国允许应用在食品中的添加剂分23个大类，包含334种食品添加剂，1850种可用于食品的香料。在众多的种类中，大多数都是在食品加工中必不可少的原料，具有为食品着色，改善食品的口感和风味，延长食品保质期限，提升食品的营养成分等功效。

在李里特看来，“食品添加剂的作用应该是让食品变得更加好吃和安全。很难想象如果大多数食品不添加防腐剂会怎样，估计消费者只有天天去逛超市才有可能吃到没有变质的食物了。”

李里特说，其实现在大多数消费者对食品添加剂没有太多认识，往往看到一两篇关于因非法添加物而导致食品出现质量问题的报道，就错误地认为这是食品添加剂导致的。而在消费者开始恐慌的时候，诸如一些类似“普通人每天要摄入90多种添加剂”的言论也极大地造成了不好的心理暗示。

“其实完全没有必要，能被国家列入添加剂范畴的，原则上可以认为它们并没有害处。”李里特说，如果真的是添加剂出现了问题，那么不用等老百姓“恐添”，估计国家的法规就该“紧添”了。