与魏教授交谈，基本感觉不到他是一位老人，思路清晰、逻辑明了，除了有点耳背，就像他自己说的：“身体杠杠的！”说起怎么保持这么好的身体，魏老总结了两个字——“喝奶”。

尽管对当前的乳制品颇有微词，但他还是将多年的生活习惯坚持了下来。“我每天喝两次奶。”魏荣禄掰着指头说：“第一次是早上，我喝巴氏杀菌鲜奶；第二次是午睡后，我喝一杯老酸奶。”魏荣禄再次强调，他只喝巴氏杀菌的鲜奶。

据魏老介绍，巴氏杀菌鲜牛奶简称巴氏鲜奶，加工方法通常是将生奶加热到62℃—85℃，在规定时间内对其进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持了牛奶的鲜度和营养。但其保质期很短，必须低温冷藏。“区分巴氏鲜奶和常温奶的方法很简单：一看保质期，巴氏鲜奶为1—10天，保质期15天以上的牛奶都不可能是巴氏鲜奶。二看保存方式，巴氏鲜奶通常在0℃—4℃低温保存，乳品包装上通常也会注明超高温灭菌或巴氏灭菌等方式。”魏荣禄说，由于巴氏杀菌鲜牛奶需要的奶源质量很高，而新国标对原奶细菌数如此宽松显得过于偏向常温奶，这导致巴氏奶目前在我国液态奶中所占的份额连20%都不到。

质疑新国标

原标准已考虑国情达标难度不大

日前内蒙古奶业协会会长金海曾公开表示，如果中国检测标准尽快向国外看齐，80%的牛奶得倒掉，大多数消费者将喝不到牛奶，甚至还会有七成奶牛散养户杀掉奶牛。国外的标准真有如此难达到，中国的乳业现状真就如此不堪？谈到这里，魏荣禄不自觉地提高了音量：“这是以国情为借口掩盖行业利益。”“先前中国乳业的标准是菌群数50万，2.95个蛋白质。”魏荣禄的面孔因激动有些胀红，“当年制定这一标准时，就已经充分考虑到中国现实国情，考虑到奶牛散养户的技术条件。”他介绍，发达国家的乳业标准菌群数一项均控制在10万个左右，蛋白质个数要达到3.2个，“达到发达国家标准也并非不可能。”魏荣禄谈到，在挤奶前做好挤奶道的消毒工作，并且在完成挤奶后尽快冷藏，达到发达国家的菌群数是轻而易举。而对于蛋白质个数，魏荣禄表示实现的难度更小，奶牛吃得饱吃得好，奶牛的营养充足，牛奶的营养品质自然就会提高，“达到这两项标准并不难，因此说执行高标准，会让中国人没有牛奶喝，这完全是无稽之谈。”

把脉乳品业

3到5年，国产奶粉无法与洋奶粉叫板

“我一直在计算中国乳业的进口奶粉数量。”计算出的结果，让魏荣禄忧心不已，“2001年我国进口奶粉量为9万吨，而今年第一季度我国进口奶粉量就达到16万吨。”魏荣禄告诉天府早报记者，在见面前，他正在家中算一个数据——2011年进口奶粉的数量到底有多庞大，他得出了一个最终的结论：2011年将进口64万吨奶粉。

我国奶业发展水平低，养殖户利润微薄甚至不挣钱。而在新西兰等很多国家，对乳品行业进行补贴政策，导致中国进口原料奶粉价格比国内同类产品的生产成本价每吨要低7000元。同时又因对国内乳业标准以及产品质量存在质疑，进口奶粉数量逐渐攀升，“洋奶粉已掌控国内市场定价话语权。未来3到5年，国产奶粉企业还不具备与洋奶粉叫板的能力。”老人家还有更担心的事情，丧失商品的定价权，国内乳品行业未来面临的打击可能是毁灭性的。

魏荣禄

现年79岁,西南民族大学教授，四川省乳业协会会长、中国乳品工业协会理事,曾任中国奶牛协会繁殖专业委员会主任，是中国畜产品加工研究会的奠基人之一，曾经四次参与乳品国标制定。