小暑刚过，气温越来越高，市民暑热难耐。大热天，不少人习惯喝绿豆汤、酸梅汤，吃冰西瓜等清热祛暑。但事实上，绿豆汤、冰西瓜、酸梅汤并非人人都适宜，在选用前最好先辨体质。寒凉体质、体质虚弱者不宜喝大量绿豆汤，体虚胃寒、消化不良者多吃西瓜要当心腹泻，而儿童还不宜多喝酸梅汤。

    寒凉体质、体弱者少喝绿豆汤

    一到夏天，不少家长总会煮绿豆汤，用来解暑清热。绿豆汤到底有哪些好处，又该如何食用？对此，上海市中医医院、中医药膳专家沈丕安教授表示，绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，适用人群非常广，且适合用于大热天清热解毒、消暑解渴。

    在烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉，沈丕安教授认为，其实绿豆的主要营养都集中在豆皮上，豆皮的清热解毒作用最好。因此，当煮好绿豆汤时，应将绿豆的豆皮留下一起饮用。如果想要加强清热解毒的功效，还可在绿豆汤里再加些金银花。

    另外，在煮绿豆时须盖上锅盖，有利于防止绿豆中的多酚类物质氧化，同时烹饪的时间也应注意，可把煮沸10分钟内的汤取出单独饮用，此时的豆汤颜色为碧绿色，溶出物质主要是豆皮中的活性成分，其氧化程度最低，清热能力最强。而煮绿豆汤时最好使用砂锅。

    是否人人都可以吃绿豆？专家认为，寒凉体质者、老人、儿童、体质虚弱的人，以及正在服用各类药物的人，并不适宜喝大量绿豆汤。因此，要避免吃绿豆时吃得过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。另外，绿豆汤也不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻等。

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