在猪肉价格飙升至历史新高的当下，“血脖肉”再次成为食品安全隐忧，也印证了一个现实：暴利之下，总会有人不顾道德与法律的约束，赚取不义之财。

包子的零售价格，竟然还不如正常的肉馅成本高，按最基本的常识判断，这包子必然是有问题的。核算起来虽然非常简单，但并不是每个消费者都能核算，吃到嘴里的包子，成本是不是符合常理。那么，从源头上为消费者把好关，则成为关键。

为加强对肉制品的监管，政府实行生猪定点屠宰政策。按规定，在生猪屠宰环节必须摘除“三腺”（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结），经过检验检疫合格后，方能上市销售。对于聚集了大量有害组织的“血脖肉”，其实仅凭肉眼即可鉴别，并不需要复杂的检验流程。“血脖肉”堂而皇之地流入市场，并进入消费者的口中，只能说明，其中的监管漏洞，实在够大的。

专家建议，在“血脖肉”中的淋巴结等有害物质无法完全清理干净的现实下，应当让“血脖肉”完全退出市场，这无疑是治本之策。但如果监管存在盲区，再好的治本之策，也形同废纸。这就需要相关部门切实负起责任，从源头上加强监管，而不大章一盖就放行。