素不素&几分素？
从营养的搭配来讲，我们要求荤素搭配，因为食物各有各的优势，单一食物肯定不能满足人体的需要。建议大家在日常素食中加入蛋奶，且不要终身吃素，尤其对青少年不能灌输这种观念。肉食中的优质蛋白对孩子的生长发育有决定性作用。对于成年人，可以选择性吃素，例如根据体检结果中血脂的情况，选择一周中1~5天吃素，其他的时间适当吃肉。
循序渐进吃素食
其实很多茹素明星一开始并非完全意义上的严格素食主义者，一下子改变饮食习惯会很辛苦，循序渐进反而能更快适应。像王菲和赵薇都是从“锅边素”（在荤菜里面只挑素菜吃）做起，逐渐增加三餐中植物食品的比例。或者每周设立一天为素食日，如果还觉得难，也可以改为每月一素。
健康不健康，要看怎么吃
有时素食也可能高脂，吃素的人也可能患上脂肪肝。例如很多人为了让蔬菜好吃，放油比较多，虽然都是素油，一样含有胆固醇。此外，素食虽然热量低，但累积起来总量也不少。如果很少运动，摄入的热量远远大于消耗的热量，多余的热量也会转化成脂肪储存起来，时间长了，吃素的人也会出现脂肪肝、高血压的问题。所以，建议长期吃素的人做菜少放油，并且补充一些复合维生素。
营养专家指导茹素——每天32种食物，类素食挑着吃8
娄裔琳 高级营养师
作为营养师，我会给自己和家人规定每天吃至少32种食物，听起来似乎很难，其实有很多操作的技巧，例如喝粥别喝白米粥，改喝八宝粥，这就有了8种，再例如外餐时点菜，可以点炒合菜、大烩菜。自己做饭，一餐选择的食物种类关系越远越好，例如有根茎类、绿叶类、谷类。
此外，不要认为吃素就是简单地“啃”绿叶菜，素食也可以很丰富的。例如谷类、蘑菇类、绿叶类、笋类、红色蔬菜、豆类、水生菜等等，这些食物分别在维生素、膳食纤维、植物蛋白含量上各占优势，做饭或点菜时只要每类选一样，营养就比较全面了。
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