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真相：为什么要加这么多添加剂？

追求色香味，否则冰棍就是“冰”加“棍”了

在雪糕、冰淇淋品种繁多的今天，网上也有很多人怀念小时候吃的冰淇淋，马头牌的冰砖、紫雪糕、橘子棒冰、大赤豆等等；甚至对已经“复出”的“花脸”、光明“冰砖”，也有不少网友觉得虽然样子一样，可是味道却不如小时候的好吃。那么，以前的雪糕美味，是不是因为原料更纯正、添加剂比较少的原因呢？

李群主任表示，其实，雪糕、冰棍、冰淇淋从来都不是健康食品。以前的冰棍和雪糕，甚至可能是用水加色素以及一些糖精制作而成的，因为以前人们对冷饮的要求也简单；而现在的冷饮很多都是用奶油、食用香精还有各种添加剂等成分制作而成，单纯从味道上来说其实比以前简单的冰棍要好多了。如果让你吃一回以前的冰棍，可能会发现并没有多么好吃，人们回忆中冰淇淋的味道可能夹杂了不少感情因素。

此外，记者了解到，雪糕的添加剂主要有四类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕好口感所必不可少的成分，“没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者”。

专家称，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，它们大多是天然食品中的正常成分，但香精和色素则绝大部分是化工合成产品。

只要雪糕生产厂家依照国家标准适量使用，一般不会对人体造成伤害，消费者不必恐慌。

监管给个定心丸：多数冷饮中的添加剂都是合格的

面对调查中出现的在雪糕、冰棍中含有这么多的添加剂究竟是否安全呢？

省质检院的一位专家表示，虽然看起来包装上有许多品种的食品添加剂，但依据我国发布的《食品添加剂使用卫生标准》的要求，只要是经过产品质量认证的，即包装上有QS标志的冷饮，就是合格的、安全的。

专家表示，近年来，对于食品添加剂这部分的检查也十分严格。相关标准规定，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样”。所以在平时的抽检中也比较注重这些方面，会严格检查商家是否把在生产过程中添入产品的食品添加剂都标注在了外包装上，如果被查出有违规的问题存在，将会对企业进行处罚。

记者发现的问题：虽然可添，但用量有没有超标呢？

然而，记者发现，根据2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，我国允许使用的食品添加剂共有22类1812种。上述提到的在冰淇淋、雪糕盒上所标的食品添加剂都是被允许使用的。不过查询该标准后记者发现，目前冰淇淋中所包含的食品添加剂，部分规定了最大使用量，如柠檬黄为0.05g/kg，诱惑红为0.07g/kg，其余表示“按生产需要适量使用”。但是这些细节，却未明确到具体一支雪糕的含量是否超标。

那么，厂家会不会对添加剂的用量不加限制？对此，质监部门表示日常都会对厂家抽查，一旦发现违规都将依据《食品安全法》的相关条款予以处罚。但记者了解到，在厂家的实际执行中，是否能严格执行“柠檬黄为0.05g/kg”一类的要求，却很难一一说清。