□本报记者 张 昊□

深吸一口后弹飞手中的烟头，继续熟练地把切好的茄子、土豆等蔬菜串到竹签上，不时拿起身边的毛巾擦擦头上和身上的汗。过了十多分钟，罗哥才略停下手里的活，抬头说道：“什么安全？我们这露天摊不谈食品安全。”话音一落，他手上的动作立刻加快。因为半小时后，他将蹬着破旧的小三轮车，拉着表弟、煤气罐、炉子和一泡沫箱的菜开工去。

谈食品安全太“奢侈”

罗哥的一天通常从14时开始。上菜市场买些蔬菜，然后用一盆水洗好所有的菜。“先洗像茄子这样干净一点的菜，再洗青菜，最后洗土豆。现在水费不便宜，能省点就省点。”洗完切块或者切片，最后用竹签串好备用。

而在处理主营的肉类时，罗哥显得“上心”得多：首先要把前一天没卖完的肉串检查一遍，把其中已经变味的肉串挑出来，再把剩下的肉和当天新买的肉混一块儿放在盆子里用调料腌制一下。“有好多同行都是把变味的肉用水洗洗，烤的时候多放盐和调料，从味道上基本上是吃不出来的。我是想留住客人，所以就把变味的肉直接扔了。”对于为何不买个冰柜放肉的疑问，罗哥回答说，原先有一个二手冰柜，后来发现也许是机器已经太破旧不好使了，放在里面的肉仍然会坏掉，而且一算电费，比变质肉的损耗更贵。

和罗哥一块儿打拼的是他的表弟小斌。高中毕业后小斌来北京投靠表哥，到现在已经干了2年多，对于蘸酱的调制“很有一手”。“这可是很有技术含量的，如果你以为只是简单地加盐、加辣椒面，那你就错了，里面还有我的独门秘方！”

小斌小声告诉记者，其实是加了一些其他“佐料”。“市场上都有卖的，就是有些火锅店里用的那种调味剂，几块钱一包就够用半个月，保管好吃。咱拼的就是味道，不好吃下次谁还来？”

“用新鲜的材料，花更多的时间清洗，花钱办什么七证八证，那样是能保证食品安全。但是我们是小本生意，每个月要先挣回3000多元的场地钱，还要租房、吃饭，生活和生意成本决定了跟我们谈食品安全太奢侈。”

罗哥口中的“七证八证”指的是卫生相关证件，罗哥和小斌都没有办健康证，也没有办理卫生许可证，因为“首先我们天天干体力活，身体很健康；其次就算办证了也基本没人查，办了没用”。

“大家都吃怎么会不安全”

8月6日18时30分，罗哥在位于北京市北五环外的一个小广场内的“场子”里张罗准备开张。夏天每到夕阳西下时，这里就热闹起来。铁板烧、羊肉串、各式凉菜、扎啤，露天排档的座椅把广场塞得满满当当。

罗哥经营的是一个铁板烧小摊，因为味道好，生意一直不错，基本要忙活到夜里24时多才能收摊。“上两个礼拜天气不好，浪费了不少时间，上个月的摊位费都没赚回来。”这是罗哥这两天经常念叨的话。

10串肉串、10串肉筋、一碟油炸花生米、一扎啤酒，家住广场附近的盛文这个月的晚饭几乎都在这里的露天小摊上解决，偶尔还叫上几个好友。“方便、味好、价格便宜”是他对露天大排档的评价。

“大夏天的，白天上班累够呛，这样坐在广场上看人来人往，再喝上一口啤酒，太享受了。”正在享受着的盛文告诉记者，“20块钱能吃肉吃到爽，这价格哪能要求那么多，味道好就行。再说这大排档大家都吃，怎么会不安全？”

22时30分，罗哥的“场子”几乎坐满，小斌一边答应着顾客“再来几串”的要求，一边乐呵呵地忙着结账。

食品安全监督是“浮云”吗

经营者与食客都对食品安全“无所谓”，监管部门又持何种态度？8月5日，记者电话联系了北京市昌平区相关监管部门。

昌平区卫生监督所的举报热线答复说，卫生监督部门监督的餐饮单位限于有营业执照和正规执业场所的，露天的大排档都是无照经营且无固定场所，不属于卫生监督的监管范围，应该归城管部门监管。

于是记者又拨通了昌平区城市管理监察大队的举报电话，问清记者的来意后，接线员答复说，会把记者反映的情况转告监察执法队，但是他们主要负责的是清理无照经营和占道行为，其中的食品安全环节不属于他们负责，而且他们也没有能力解决。

此后几天，记者发现小广场的露天大排档仍然夜夜红火。罗哥告诉记者，能把摊位租给他们的人都是有背景的，早就把相关部门“摆平”了，什么食品安全监督在这都是“浮云”。

（应受访者要求，文中名字均为化名）