膳食失衡是许多慢病的诱因。目前，我国大众饮食中存在着能量相对过剩、城市居民油脂和肉类消费量大、粮谷类食物消费量明显下降、果蔬摄入量不足等问题。在8月8日卫生部主办的“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识交流会”上， 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长列出的数据表明，我国人均每天蔬菜消费量为286克，水果消费量仅45克，与膳食指南推荐的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的摄入量相去甚远。豆、奶类也严重不足，而肉类和脂类过高。

日本的《膳食指南》要求每人每天吃30种以上食物，台湾推行的“蔬果彩虹579”健康饮食运动，则建议学龄前儿童每天摄取5份蔬果、成年女性每天摄取7份蔬果、成年男性每天摄取9份蔬果，并且落实“彩虹原则”，均衡摄取各种不同颜色的蔬果，防癌症及慢病的发生。

水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分，可增强免疫力、抑制癌细胞分裂讯号的传递、抗氧化、降低肠道致癌物的影响。研究发现，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。因此，建议大众最好通过足量果蔬和膳食平衡来保持健康，而不要被“食物相克”误导。

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中医的食物相反不等于“相克”

按照中医理论，所有食品都分寒、热、温、良，其共同作用于人体可能会发生一些副作用，被叫做食物“相反”。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如果赶上虚寒体质的人，容易引起腹泻。但食物相反不是食物本身“相克”，而是与人的体质等个体因素相关，“食物相克”导致疾病、死亡之说不科学。

北京中医药大学养生康复系主任林殷教授认为， 我们看到的文献记载中，有食物放在一起吃时要注意的一些问题，这反映了古人对食物营养和食物安全艰难的探索。但在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹“食物相克”了。

有专家认为，“食物相克”之所以流传，有两种可能：一是历史上有些事在当时不能很好解释，如有些人吃了被污染的食物后发生中毒，造成误解；另外也与人体质特殊、过敏有关。

延伸阅读

果蔬营养与膳食平衡5点提示

“中国健康知识传播激励计划”是卫生部等主办的健康知识传播项目，每年选定威胁大众健康的慢性疾病或危险因素作为主题进行系列健康传播活动，今年针对“果蔬营养与膳食平衡”，卫生部发布了5点切实可用的“提示”：

1. 天天吃水果，顿顿有蔬菜。新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分。

2. 果蔬2＋3，抗病又防癌。每天摄取至少200克水果与300克蔬菜，可达到抗病防癌的效果。

3. 果蔬变彩虹，健康添色彩。不同颜色的蔬果能提供不同的营养价值。绿色水果富含叶黄素，橘黄色水果含β-胡萝卜素与维生素C，深绿色蔬菜富含叶酸，红色水果含番茄红素，白色水果含硫化物等。

4. 果蔬新鲜吃，营养更加分。直接从新鲜水果摄入的营养更易于人体吸收。因为维生素C遇热分解，所以新鲜水果更易于补充维生素C。

5. 膳食平衡，健康一生。将果蔬作为孩子的零食，从小养成喜欢吃蔬菜水果的健康膳食习惯将使其一生受益。