近日有媒体报道称，“海底捞”火锅的骨汤锅底和饮料是勾兑的，并曝光其后厨的操作规范问题，引起社会关注。四川海底捞餐饮股份有限公司于昨天在官网发表事件说明作出回应。

据海底捞方面称，其“白味汤锅”、柠檬水及酸梅汤均采用正规厂家提供的原材料，这些厂家都带有合格资质证明。海底捞按照国家食品安全法的要求对这些厂家进行了索证、索票，由各门店按照统一规定的比例进行配制，操作过程符合国家相关法律、法规，且各门店都按国家添加剂公示要求进行了公示和备案。对于个别门店客观存在的问题，海底捞方面并未予以否认，表示将会加强员工的培训和管理，进行全面整改，提高各项操作的规范性。

记者昨天从市食监部门获悉，一些大规模火锅餐饮服务单位提供的锅底汤料采用的是中心厨房的生产工艺，即由统一的厨房制作加工汤料后配送到各门店加水勾兑，只要符合相关的食品安全标准，其经营行为就没有违规。食监部门表示，将视具体情况，对火锅锅底汤料的安全性进行评估。