专家指出，酿造食醋的营养价值很高，但在选购时要注意“一看二摇三闻”。

“酿造食醋具有很高的营养价值。常吃老陈醋可以调解血液、汗液的酸碱平衡，促进血液循环，缓解人体疲劳。除具有普通醋的杀菌、消炎、解毒功效外，老陈醋更有极高的钙、磷、铁及维生素Ｃ、维生素Ｂ等微量元素，对我们的健康有益。”山西醋产业协会副理事长颜景宗告诉记者。

据介绍，纯粮酿造的山西老陈醋将五谷精华通过蒸、酵、熏、淋、晒传统工艺萃取而成。未添加化学催化剂，靠生物自然发酵，之后再经过“夏伏晒、冬捞冰、反复淋”的天然酵化，使生物因子产生新的变化，保健成分大为增加。老陈醋在制作过程中除产生大量醋酸外，还产生氨基酸、乳酸、维生素等多种营养成分。因此，山西老陈醋在平衡饮食结构、促进人体新陈代谢等方面都有奇效。

酿造食醋营养价格如此之高，然而，该如何选购呢？颜景宗说，要注意“一看二摇三闻”。首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清凉，有光泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀；其次摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。

“山西正规企业所产的山西老陈醋、陈醋都是纯粮酿造。”颜景宗建议消费者要去超市购买大品牌，切不可贪图便宜。