残留农药中 杀虫剂危害最大
那么多种的农药都对人体有很大伤害吗,答案是不完全,“是药三分毒,我们吃的药剂也都不同程度的对人体有损害,但是有些损害可以忽略不计。在农药中对人体伤害最大的还是杀虫剂。”齐红岩教授告诉记者。
据介绍,杀虫剂主要作用于虫害,“昆虫和人类虽然在基因上相差很远,但在某些新陈代谢的方式上有相同之处,所以杀虫剂既然能杀虫,对人就一定有作用,相比之下,杀菌剂和生长调节剂,比方膨大剂类的,对人体的作用就少多了。”齐教授表示。
去除农药残留
最好方法是储存
沈阳农业大学园艺学院教授齐红岩称,买回家的菜最好是放段时间再食用,原因是植物自身的新陈代谢会不停地降解农药,但要注意的是不能放到冰箱里。
如果没有条件储存,浸泡洗涤和加热焯水也可以去除农药残留,原则就是,能放就放;能熟吃的就不吃生的;能扒皮吃的就不带皮吃;能吃时令蔬菜就不吃反季蔬菜。
据介绍,大部分的农药都会因加热而降解,而且农药一般都集中在果蔬的表面。“农药一般都不溶于水,洗涤时光浸泡是不够的,有条件的话用一些果蔬洗洁精,这样就可以使大部分残留农药都留在水中。但是一定要注意把果蔬冲干净,因为洗洁精残留也会对人体造成损害。”齐红岩教授介绍说。
盐水浸泡蔬菜可致营养成分流失
很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗?
一项最新的国内研究给我们解释了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的致癌物亚硝酸盐,从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现,盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。
别迷信“有虫眼”的蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,基本上在菜里没有发现过虫子,菜农不会人工捉虫,因此,一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是,成虫的抵抗力显然大于幼虫,所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。