吃油不当会影响人们的身体健康，健康合理的用油包括三重含义：

第一重含义是一定要吃健康的油。这就要求保证食用油的质量，把好购油这一关。此外，要做到不吃变质的油。

第二重含义是要做到用油适量和使用健康的烹调方法。有的家庭对用油量没什么概念，再加上平素喜吃荤食的饮食习惯，因此油的摄入量大大超过了中国居民膳食指南推荐的标准，长期如此会增加患一些慢性疾病的风险；有些家庭喜欢吃油炸的食品，将食用油反复多次使用，这种方法是不可取的，因为油炸食品本身含油量就很高，很容易导致油摄入量的超标，其次食用油在反复多次高温加热情况下，会产生一些有害物质，长期食用不利于身体健康。建议采用相对健康的烹调方式，比如蒸、煮、烩、汆、凉拌等，这样有利于控制用油量。

第三重含义是合理均衡的用油。举个例子来说，任何单一的食物都无法提供全面均衡的营养，人们要想获取均衡的营养，就要做到饮食多样化，即所谓的“平衡膳食”。用油也是一样的道理，一种油由于本身原料及制作方式等的局限性，很难做到“均衡”。因此不要长期食用一种油，要做到多样化，合理地搭配，可以定期更换食用油的种类，也可以根据不同的烹调方式采用不同种类的食用油。