今年的月饼似乎与往年有所不同，因为在国家颁布新的食品添加剂使用标准之后，月饼当中很多添加剂都不能用了，比如各种人工色素和漂白剂，以及从前最常用的防腐剂苯甲酸。于是，热热闹闹的水果月饼们退出了人们的视线，而传统内容的月饼，以及各种五谷杂粮月饼大行其道。

看了今年的月饼之后，人们才会发现，原来自己习以为常的很多事情，都是添加剂的效果。比如说，栗子馅儿是发红的，莲蓉是柔美淡黄的，猕猴桃或甜瓜馅是绿色的，饼皮是金黄色的……没有添加剂的时候，栗子馅儿就是深褐色的，莲蓉就是发暗的，绿色的馅根本不存在，饼皮就是看起来旧旧的。

有句话说“假作真时真亦假”，用在食品上真是特别合适。人们一边怕着骂着添加剂，一边又情不自禁地喜欢它带来的种种效果。

不过，管得这么严，人们也还是有点疑问。某报社的记者问了这么几个问题：

1、为什么月饼需要添加防腐剂？

月饼不是在冰箱里保存的东西，但也不是当天做当天吃的东西。过去北方的月饼非常干非常硬，糖特别高，水分特别少，或者用油脂来替代水，再加很多糖。生命离不开水，没有水细菌和霉菌就难以繁殖。即便如此，南方的蛋黄月饼过两周也会长霉。只不过，过去的人对食品安全要求低，只要能吃就勉强吃下去了。我吃过存放三个月，已经砖头一样硬的月饼，而且津津有味感觉是人间美食——那是在我下乡“体验国情”，一个月都见不到一次肉的时候。

现在人们对月饼的口感要求很高，不喜欢那种砖头一样的硬饼了，也不喜欢糖太多油太大的产品，这样水分高了，口感好了，但给微生物繁殖留下了很大方便。还要像过去那样室温下长期存放，就必须求助于防腐剂了。否则看到一块没有防腐剂却生霉的月饼，人们将作何感想？合成的防腐剂毒性很低，天然的霉菌毒素毒性却很高——不要以为“纯天然”就安全！

2、为什么月饼保质期各不相同，有的两星期，有的却能放两个月？

不同的月饼配料不一样，含水量不同，营养成分不同，所以保质能力也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。所以，过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。