油脂不是水，油大的月饼看起来似乎很柔软，但它们其实是用油替代水来造成柔软效果的，所以一周时间不会变坏。然而，油脂也有油脂的弱点。它们害怕“氧化”，容易产生“哈喇味”。无论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装隔绝空气，否则月饼会接触到氧气，时间长了就要变味。如果加入抗氧化剂，再真空或充氮包装，就可以让月饼放两个月而不变味。

企业的产品各有不同的保质期，这是通过实验测定出来的，是不能拍脑门子随便写的。食品工业有一套测定货架期的方法，先做过实验，证明这个时间存放肯定没问题，才能写上去。

3、保质期长的月饼，一定是加了更多的防腐剂吗？

在同样的保质基础上，添加防腐剂当然可以延长保质期，但不可能无限制地加，有国家标准管着呢。所以，即便加了防腐剂，月饼的保质期也不可能无限制地延长。

消费者在包装上看到，两种加了同样防腐剂的产品，保质期却可能大不相同。这是因为，月饼的保鲜基础不一样。那些糖分高，水分少的月饼，本来抑菌能力就比较强，再加入防腐剂和抗氧化剂，保质时间就能更长。反之，如果本来基础比较差，防腐剂最多加到标准的限量值，即便如此，在室温下也撑不了多久。

这里再强调一下，除了人工防腐剂之外，“传统”防腐物质也起到了极大的作用。糖和盐都是天然防腐物质，糖含量高、盐含量高则月饼防腐性能提高，就可以存放更长的时间。比如说，没有受潮的白糖，是几年都不会坏的。盐则永远都不会“坏”，它本身就是很强的防腐剂，只要放了足够多的盐，就能抑制所有的微生物。自古制作咸鱼咸肉咸蛋咸菜就是这样的原理。

所以，不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。

4、消费者如何安全选购和储藏的月饼？

在有QS标志，厂家可靠的情况下，消费者只要尽量选保质期之内比较新的产品，完全不必担心安全问题。事实上，最主要的不安全发生在购买之后，因为有些人家里收到月饼礼物，放很久都不吃或吃不完，结果在自己的家里过期，又舍不得扔，从而带来安全隐患。

总体而言，几天以内吃完最为理想。如果实在几天吃不完，建议放在冰箱中冷藏保存。如果估计10天之内都吃不完，只能放在冷冻室内保存。但是，经过冷冻的月饼，无论是口感还是风味，都会发生不良变化，又浪费能源，多花电费，无论如何都不值得。

5、吃不完的月饼怎么办？

有关剩月饼怎么吃的事情，我4年前就写过了相关原创博文“吃不完的月饼怎么办”，大家不妨翻看文后的链接（去年此文被人抄袭，又在电视新闻中播出，郁闷S）。夹着吃，煮着吃，蒸着吃，做馅吃，都可以。但是千万不要像某些大厨的建议那样，再把月饼切碎油炸一下。

个人建议，明知道自己吃不完的月饼，不妨送给周围的其他人，比如邻居、保安、保洁、社区管理等人员，促进和谐社会，又减少资源浪费，多好。

有些人觉得送人东西不好意思，其实大可不必。如果您把月饼放到过期再送人，当然非常不合适。从收到月饼，没有过保质期的时候，就把它送出去，并没有什么不合适。不妨直截了当地说明，自己确实不爱吃，吃不完，或者家里人因为健康问题不适合吃月饼，浪费掉又产生罪恶感，那些不是领导、不是富豪的受赠人还是很开心的。

关键是，送人的时候不是一种居高临下的态度，而是“求您帮个忙，让我解决一件特纠结的事情……”，感谢别人的分享让你获得了心灵的轻松，人家肯定会乐于接受，并真诚地祝你节日快乐。在万家赏月的时刻，想到若干家庭正在享用你的月饼馈赠，你心里也一定会增加不少的祥和感受，提升节日的快乐心情。